La cuisine

Renommée pour ses saveurs vives et fraîches, et ses plats finement préparés, la cuisine vietnamienne est la véritable cuisine “légère” d’Asie.

Une abondance d’herbes aromatiques et de légumes, des soupes et des poêlées délicates, des grillades parfaitement assaisonnées servies avec du riz ou des nouilles : tels sont les incontournables de la gastronomie vietnamienne. Même les douceurs, très appréciées pour les en-cas ou le dessert, sont souvent préparées à partir de fruits frais et servies avec du riz sucré ou du tapioca. Les plats contiennent rarement des matières grasses ajoutées. La cuisine vietnamienne se base sur les légumes frais, la finesse de l’assaisonnement et le riz, mais elle reflète également des influences chinoises et françaises ainsi que de nombreuses différences régionales. Au sud, les produits de la mer sont utilisés en abondance et dans les régions plus froides du nord, on peut trouver des plats un peu plus copieux à base de viande de bœuf. Au centre du pays, dans les environs de Hué, l’ancienne capitale impériale, les plats ont pu garder quelques influences des anciens cuisiniers de la cour.

Le riz est l’ingrédient essentiel du régime alimentaire vietnamien. Il est présent à tous les repas principaux, suivi de près par un condiment ajouté à la plupart des plats : le fameux “nuoc mam”, préparé à partir de sel et de poisson fermenté.

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